MF1054_2: Servicios especiales en restauración

Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Disponer todo tipo de Servicios Especiales en Restauración.
Para ello, se estudiarán las instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración, así como analizar los servicios especiales en restauración y otros eventos.
Por último, se profundizará en la decoración y montaje de expositores.

Tema 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
1.2. Los salones y las distribuciones de los espacios. Planos
1.3. Manejos, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria herramientas, utensilios y mobiliario
1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
Tema 2. Servicios especiales en restauración.
2.1. El Banquete y el Catering
2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales de restauración
2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
2.4. La comercialización de los servicios especiales
2.5. La venta y las relaciones con los clientes
2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
2.7. La facturación de los servicios especiales
Tema 3. Otros eventos en restauración.
3.1. El Buffet
3.2. Sentado, de pie
3.3. Asistido o no
3.4. Dimensiones y distribución del espacio
3.5. Número de clientes
3.6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables
3.7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet
3.8. Otros eventos
3.9. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
Tema 4. Decoración y montaje de expositores.
4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
4.3. El color y su influencia: teoría de los colores
4.4. Plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
4.5. La decoración de buffet teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
4.6. Los centros de mesas
4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración
4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidad elementos