MF1054_2: Servicios especiales en restauración

• Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos.
• Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
• Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas, en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración.
• Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.
• Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración.

1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
1.1.1. Sillas apilables
1.1.2. Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros.
1.1.3. Aparadores y gueridones
1.1.4. Tiras de mantel y faldones
1.1.5. Equipos de frío y calor
1.1.6. Espejos
1.1.7. Tablas para trinchar
1.1.8. Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores
1.1.9. Utensilios para trinchar
1.1.10. Elementos decorativos
1.2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
1.3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.
2. Servicios especiales en restauración.
2.1. El Banquete y el Catering:
2.1.1. Concepto
2.1.2. Tipos
2.1.3. Características
2.1.4. Organización
2.1.5. Planificación
2.1.6. Servicio
2.1.7. Diferencias entre Banquete y Catering
2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
2.2.1. Imperial
2.2.2. En U
2.2.3. En I
2.2.4. En T
2.2.5. En cuadro
2.2.6. Ojo de llave
2.2.7. En peine
2.2.8. En espiga
2.2.9. A la americana
2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
2.3.1. Plantilla
2.3.2. Dotaciones.
2.4. La comercialización de los servicios especiales
2.4.1. Promoción
2.4.2. Publicidad
2.4.3. Venta.
2.5. La venta y relaciones con los clientes:
2.5.1. Contratos
2.5.2. Depósitos
2.5.3. Pruebas.
2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
2.7. La facturación de los servicios especiales:
2.7.1. Gastos
2.7.2. Beneficios
2.7.3. Evaluación.
3. Otros eventos en restauración.
3.1. El Buffet:
3.1.1. Concepto
3.1.2. Tipos
3.1.2.1. sentado, de pie
3.1.2.2. asistido o no
3.1.3. Características.
3.1.3.1. dimensiones y distribución del espacio
3.1.3.2. número de clientes
3.1.4. Diferentes estructuras de buffet en función a sus características
3.1.5. Montaje de expositores, ubicación y distribución
3.1.5.1. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables:
3.1.5.1.1. sabor
3.1.5.1.2. color
3.1.5.1.3. tamaño
3.1.5.1.4. temperatura adecuada de conservación
3.1.5.1.5. época del año
3.1.5.2. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.
3.1.6. Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración
3.2. Otros eventos:
3.2.1. El coffee break y los cócteles.
3.2.1.1. Concepto
3.2.1.2. Organización
3.2.2. Las reuniones de trabajo:
3.2.2.1. Organización
3.2.2.2. Tipos:
3.2.2.2.1. Escuela
3.2.2.2.2. Teatro
3.3. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.
4. Decoración y montaje de expositores
4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
4.3. El color y su influencia: teoría de los colores.
4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
4.5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
4.6. Los centros de mesas.
4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.
4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades,elementos.