UF0851: Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones

La finalidad de esta Unidad Formativa es conocer la carta de vinos dependiendo del local, su estructura, clasificación, referencias y estabelecimiento del precio.
Además la influencia del profesional en su servicio y para la satisfacción de los clientes.
También se aprenderá la estructura de la carta de cervezas según los países o zonas de producción y de las bebidas espirituosas.
Por último, también se estudiará la estructura que obtiene en una carta, las aguas según su procedencia, los cafés e infusiones, y como establecer del precio de los mismos.

Tema 1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas
1.1 Las cartas de ofertas de bebidas.
1.2 Soporte.
1.3 Elementos de la carta de ofertas.
1.4 Tamaño y formato.
1.5 Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
1.6 Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
1.7 Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
1.8 Expresión de las referencias e información mínima.
1.9 Factores que influyen en la selección de la referencias.
1.10 Establecimiento del precio de las referencias.
1.11 Las cartas digitales.
1.12 Gestión de la carta.
1.13 Métodos de fijación de precios.
Tema 2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas
2.1 La responsabilidad de la confección de la carta.
2.2 Factores específicos que influyen en la selección de la referencias.
2.3 El agrupamiento estructural de los vinos.
2.4 La información de las referencias de vinos.
2.5 Los vinos especiales.
2.6 Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
2.7 Cervezas.
2.8 Bebidas espirituosas.
2.9 Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.
Tema 3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones
3.1 Aguas envasadas.
3.2 Cafés y tés.
3.3 Las otras infusiones.