UF0258: Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

- Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
- Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

UF0258: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN
EL RESTAURANTE
TEMA 1. EL RESTAURANTE
- El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
- Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
- Documentos utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
- Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
- Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
- Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
- Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
- Control de stock
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. MISE EN PLACE EN RESTAURANTE
- Mise en Place
- Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
- Decoración en el comedor: flores y otros complementos
- Ambientación del comedor: música
- El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO