UF0071: Cocina española e internacional

Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente
complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales

1. Cocina española.
- Características generales y evolución histórica.
- Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen
protegida.
- La Dieta mediterránea.
- Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
Platos más representativos de la gastronomía española.
- Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
- La dieta mediterránea y sus características.
- Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más
representativos.
- Restaurantes españoles más reconocidos.
- Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.
2. Cocina del resto de Europa.
- La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía
de otros países. Platos y productos más representativos.
- La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
- Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.
3. Otras cocinas del mundo.
- La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los
distintos países. Otras cocinas de América.
- Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más
representativos. Menaje más característico.
- Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y
condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.