UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería

Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería,
considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando
los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de
pequeñas empresas.
Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las
operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de barcafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.
Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio
de la actividad de bar-cafetería.

1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
- El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
- Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
2. Viabilidad económica y fnanciera del bar-cafetería.
- Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
- Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfles profesionales.
- Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- Tipo jurídico de empresario: individual y social.
- Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- El empresario individual y el empresario social.
- Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en
materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al
inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
- Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento
de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la
integración sociolaboral.
3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de barcafetería.
- Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades
de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el barcafetería.
- El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de
valoración de existencias. Negociación con proveedores.
- Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y
almacenamiento de materias primas.
- Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
4. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
- Control de consumos y costes: Defnición y clases de costes. Cálculo del coste
de materias primas y registro documental. Control de consumos.
- Control por copeo. Escandallos.
- Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fjación de
precios.
5. El control general de la actividad de bar-cafetería.
- Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y
el servicio en el bar-cafetería.
- Análisis sencillo de la situación económico-fnanciera del bar-cafetería.
- Diario de producción y cierre de caja.
- Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro,
cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
- Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
- Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
- Gestión comercial: La estrategia de precios.
- Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
- Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
- Gestión y control de calidad: Características peculiares.
- Concepto de calidad por parte del cliente.
- Programas, procedimientos e instrumentos específcos.
- Técnicas de autocontrol.