UF0293: Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería.

1. Proceso de elaboración de cremas con huevo.
1.1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
1.2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
1.3. Formulación de las distintas elaboraciones.
1.4. Secuencia de operaciones.
1.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada Crema
1.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
1.7. Conservación y normas de higiene.
1.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
2. Proceso de elaboración de cremas batidas.
2.1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
2.2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
2.3. Formulación de las distintas elaboraciones.
2.4. Secuencia de operaciones.
2.5 .Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
2.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
2.7. Conservación y normas de higiene.
2.8 .Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
3. Proceso de elaboración de cremas ligeras.
3.1. Tipos: Chantilly, fondant y otras.
3.2. dentificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3.3. Formulación de las distintas elaboraciones.
3.4. Secuencia de operaciones.
3.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
3.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
3.7. Conservación y normas de higiene.
3.8 .Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
4 . Proceso de elaboración de rellenos salados.
4.1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
4.2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
4.3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4.4. Secuencia de operaciones.
4.5 .Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
4.7. Conservación y normas de higiene.
4.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
5. Proceso de elaboración de cubiertas.
5.1.Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de
frutas y otras.
5.2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
5.3. Formulación de las distintas elaboraciones.
5.4. Secuencia de operaciones.
5.5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
5.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
5.7. Conservación y normas de higiene.
5.8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.