UF0693: Sacrificio de animales (MF0031_2) INAI0208

Ejecutar un flujo integral desde condiciones técnico-sanitarias y preparación de instalaciones hasta recepción, ante mortem, sacrificio y post mortem, garantizando bienestar, higiene, seguridad y segregación de residuos en cada fase. Dejar evidencia mediante registros coherentes y enlazados que aseguren trazabilidad y permitan corregir incidencias de forma sistemática.

1. Condiciones técnico-sanitarias de mataderos 9
1.1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves 10
1.2. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados 13
1.3. Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrificio 16
1.4. Condiciones higiénicas de instalaciones y personal 20
2. Recepción de los animales e inspección «ante mortem» 31
2.1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos 32
2.2. Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales 45
2.3. Seguridad en el alojamiento de animales vivos 52
2.4. Normativa básica aplicable de Sanidad Animal 59
2.5. Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves 62
2.6. Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio 66
2.7. Segregación y eliminación de residuos 69
3. Sacrificio de los animales e inspección «post mortem» 73
3.1. Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie 74
3.2. Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves 84
3.3. Separación, almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos 97
GLOSARIO 123
AUTOEVALUACIÓN 125