Orbe
ORB-M-EF-0357
HOTR0075: INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE RESTAURANTE-BAR (Módulo 1)
Objetivos
Definir los conceptos básicos sobre el funcionamiento de los servicios de restauración
Temario
MÓDULO 1. OPERACIONES AUXILIARES DE RESTAURACIÓN 9
1. Definición del restaurante 9
2. Clasificación de las áreas y zonas de trabajo de los restaurantes 23
3. Indicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración 40
4. Descripción de la uniformidad 58
5. Descripción de los perfiles de camarero 83
6. Descripción almacenamiento y recepción de mercadería 103
7. Definición de cómo es la recepción de equipos y utensilios 120
GLOSARIO 137
AUTOEVALUACIÓN 139
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