MF0309_2: Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería INAF0109

OBJETIVO GENERAL
• El objetivo general de este módulo es formar profesionales capaces de ejecutar las operaciones de envasado, etiquetado, embalaje, presentación y comercialización de productos de pastelería y
confitería conforme a criterios técnicos, normativos y de calidad alimentaria. El alumnado debe adquirir las competencias necesarias para seleccionar materiales, utilizar correctamente la maquinaria,
aplicar normativas de etiquetado y diseño de envases, y contribuir a una presentación eficaz y segura del producto tanto para su conservación como para su venta

TEMA 1. ENVASADO EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
1.1. Materiales de envasado, propiedades, calidades, incompatibilidades
1.2. El envase. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
1.3. Conservación y almacenamiento de los envases
1.4. Operaciones de envasado
1.5. Características finales del envase
TEMA 2. ENVASADO EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
2.1. Función del embalaje
2.2. Operaciones de embalaje
2.3. Materiales de contención, protección, aislamiento y de refuerzo: clasificación, propiedades, características, identificación
2.4. Su conservación y almacenamiento
2.5. Técnicas de composición de paquetes
2.6. Formación de grandes cargas
2.7. Embandejado y retractilado
2.8. Encajado y encajonado
2.9. Métodos de reagrupamiento
2.10. Paletización y despaletización
2.11. Flejado
2.12. Normativa sobre etiquetado
2.13. Etiquetas
2.14. Otras marcas y señales
2.15. Productos adhesivos y otros auxiliares
2.16. Códigos
2.17. Carteles
TEMA 3. EXPOSICIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA. ATENCIÓN AL CLIENTE .
3.1. La publicidad en el punto de venta
3.2. Productos gancho
3.3. Luminosos, carteles, displays, y otros
3.4. Expositores y vitrinas
3.5. Escaparates
3.6. Procesos y métodos de empaquetado de productos
3.7. Técnicas de preparación de envoltorios y otros elementos decorativos
3.8. Preparación de cajas y empaquetado de productos ante el cliente
3.9. Variables que influyen en la atención al cliente
3.10. Documentación implicada en la atención al cliente
3.11. Comunicación interpersonal. Expresión verbal y no verbal
3.12. Técnicas de venta
3.13. Control de la satisfacción del cliente
3.14. Resolución de reclamaciones y quejas. Procedimiento de recogida y registro documental de las reclamaciones y quejas
3.15. Técnicas en la resolución de reclamaciones. Protocolo de actuación
TEMA 4. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ENVASADO Y EMBALAJE EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
4.1. Líneas de envasado y embalaje
4.2. Maquinaria básica, composición y funcionamiento, elementos auxiliares
4.3. Manejo y regulación
4.4. Limpieza y mantenimiento de primer nivel
4.5. Seguridad en el manejo
TEMA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN ENVASADO Y EMBALAJE EN PASTELERÍA-CONFITERÍA.
5.1. Niveles de rechazo
5.2. Pruebas a materiales
5.3. Comprobaciones durante el proceso y al producto final
5.4. Desviaciones más habituales
5.5. Medidas correctoras
Glosario
Autoevaluación .