UF0294: Decoración de productos de panadería y bollería (MF0035_2) INAF0108

OBJETIVO GENERAL
• Realizar las operaciones de composición y decoración requeridas por cada producto

TEMA 1. OPERACIONES PREVIAS
1.1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
1.2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras
1.3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.
TEMA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE OPERACIONES
2.1. Rellenado.
2.2. Inyección
2.3. Pintado
2.4. Glaseado.
2.5. Flameado.
2.6. Tostado.
2.7. Aerografiado.
2.8. Otras.
TEMA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL
3.1. Baños maría.
3.2. Atemperadores de cobertura
3.3. Inyectores de cremas
3.4. Dosificadores.
3.5. Bañadoras.
3.6. Nebulizadores y aerógrafos
3.7. Palas de quemar
3.8. Sopletes
3.9. Mangas pasteleras
3.10. Cartuchos o cornets
3.11. Paletas
3.12. Otros.
TEMA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
4.1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
4.2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
4.3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos
4.4. Tendencias actuales en decoración. .
4.5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
4.6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
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