UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

UF0053. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
-Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
-Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
-Lo que hemos aprendido
Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
-Concepto de alimento
-Requisitos de los manipuladores de alimentos
-Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
-Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
-Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
-Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
-Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
-Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
-Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
-Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
-Manejo de residuos y desperdicios
-Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
-Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
-Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
-Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
-Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
-Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
-Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
-Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
-Lo que hemos aprendido
Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
-Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
-Características principales de uso
-Medidas de seguridad y normas de almacenaje
-Interpretación de las especificaciones
-Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
-Procedimientos habituales: tipos y ejecución
-Lo que hemos aprendido
Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
-Uniformes de cocina: tipos
-Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
-Uniformes del personal de restaurante-bar
-Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO