Alergias alimentarias para el cumplimiento del reglamento (UE) 1169/2011. Manual teórico

TEMA 1 INFORMACIÓN ALIMENTARIA OBLIGATORIA. REGULACIÓN
-Introducción
-El Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
-Objeto y Ámbito de Aplicación.
-Principios generales sobre información alimentaria
-Requisitos generales de información alimentaria
-Información alimentaria obligatoria
-Información alimentaria voluntaria
-Disponibilidad y colocación de la información alimentaria
-Régimen sancionador
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
-Definiciones y diferencias
-Tipos de alérgenos. Causas y prevención
-Intolerancias alimentarias
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS
-Clasificación de alimentos por alergias
-Productos sustitutivos
-Látex
-Alimentos para celiacos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. MEDIDAS PREVENTIVAS
-Contaminación cruzada e indirecta
-Elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes
-Limpieza y desinfección
-Legislación
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA