Manipulador de Alimentos – Multisectorial – Abreviado

Comprender de manera resumida las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y procesamiento de alimentos en diferentes sectores de la industria alimentaria. Aprender las técnicas básicas para manipular los alimentos de manera segura e higiénica en diferentes sectores Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios en todos los sectores que actualmente requieren de esta formación Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Conceptos BásicosRiesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulaciónEnfermedad de transmisión alimentariaPrincipales causas de contaminación de los alimentosTipos de contaminantesContaminantes biológicosContaminantes bióticos según su naturaleza: BacteriasContaminantes bióticos según su naturaleza: HongosContaminantes bióticos según su naturaleza: ParásitosContaminantes bióticos según su naturaleza: VirusContaminantes no biológicosClasificación de los contaminantes no biológicosOrigen y transmisión de los contaminantes en los alimentosGrado de contaminación de los alimentos según sus fasesRequisitos de seguridad en el envasadoFactores de crecimiento y desarrollo de los microorganismosTemperaturaAcidez y pHActividad de agua (aw)Potencial de oxidación-reducciónNutrientes y sustancias inhibidorasTiempoPrincipales causas de la aparición de brotes de ETA'sMedidas para la prevención de la contaminación de los alimentosImportancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectasLimpieza y desinfecciónDesinsectación y desratizaciónesinsectación y desratización: Medidas preventivasHigiene de localesHigiene de los equipos y utensiliosRefrigeración y otros tipos de conservación de los alimentosLa Cadena de fríoPrácticas peligrosas en la manipulación de alimentosResponsabilidad del manipuladorRecuerda que...Higiene de la nariz, la boca y los oídosHigiene de las manosCortes y heridasRopa de trabajo, joyas y objetos personalesEl tabacoLa responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de AutocontrolResponsabilidad de la empresaEl Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCCEvolución del sistema APPCCJustificación de la implantación del sistema APPCCVentajas del APPCC frente a los sistemas tradicionalesCaracterísticas fundamentales del sistema APPCCPrincipios y fases de aplicación del sistema APPCCPlan APPCCPlanes Generales de Higiene: PGHAnexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTÍCOLA

Introducción al sector hortofrutícolaNormativa de aplicación al sector hortofrutícolaPeligros en la manipulación de productos hortofrutícolasUtilización del aguaFrutasCaracterísticas de las frutasEl deterioro en las frutasDerivados de las frutasVerduras y hortalizasControl de la contaminación microbianaMétodos de conservaciónAnexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE EMPRESAS CÁRNICAS

Conceptos básicosTipos de carne de consumoLos productos o derivados cárnicosClasificación de los derivados cárnicosContaminación de carnes y productos cárnicosMedidas higiénicas preventivas de contaminación de la carneMétodos de conservaciónCondiciones de almacenamientoConsideraciones a tener en cuenta por el manipuladorAnexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

IntroducciónPropiedades nutricionales de las bebidas alcohólicasEl vinoConceptos básicos y procesos previosI. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancosII. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancosVinos rosadosVinos tintosVinos espumososControl de la contaminación del vinoMecanismos para prevenir la contaminación del vinoLa cervezaProceso de elaboración de la cervezaTipos de cervezaControl de la contaminación de la cervezaBebidas alcohólicas de elevada graduación y licoresLas bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE MINORISTAS DE ALIMENTACIÓN

IntroducciónDefiniciones, denominaciones y clasificaciónCondiciones de los establecimientos, del material y del personalCondiciones de los establecimientosCondiciones de los materialesCondiciones del personalManipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productosManipulaciones y prácticas prohibidas

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE RESTAURACIÓN

DefinicionesDescripción del proceso de elaboraciónLegumbres, verduras, Hortalizas y FrutasHuevosProductos congeladosElaboración de los alimentos: Elaboración en fríoElaboración en calienteExcepciones de los platos cocinadosMantenimiento y servicio de los alimentos elaboradosComidas servidas en fríoCaracterísticas higiénicas de los alimentosElaboración del productoEl aspecto sanitarioServicio de comida a distancia o cateringHigiene de la cocina y los utensiliosAlmacenamiento de basuraAnexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

IntroducciónConceptos y definicionesCereales y sus productos derivadosEl PanLas pastasCondiciones higiénicas de elaboraciónProductos de pastelería y reposteríaLecheNataHuevosDerivados HuevosCacaoMedidas higiénicasAnexo: Normativa de Aplicación