INX-S-OF-0019

Manipulador de Alimentos – Pescados y Mariscos

Otra FormaciónScorm 1.2Español10 horasSanidad

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Objetivos

Temario

UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Conceptos BásicosRiesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulaciónEnfermedad de transmisión alimentariaPrincipales causas de contaminación de los alimentosTipos de contaminantesContaminantes biológicosContaminantes bióticos según su naturaleza: BacteriasContaminantes bióticos según su naturaleza: HongosContaminantes bióticos según su naturaleza: ParásitosContaminantes bióticos según su naturaleza: VirusContaminantes no biológicosClasificación de los contaminantes no biológicosOrigen y transmisión de los contaminantes en los alimentosGrado de contaminación de los alimentos según sus fasesRequisitos de seguridad en el envasadoFactores de crecimiento y desarrollo de los microorganismosTemperaturaAcidez y pHActividad de agua (aw)Potencial de oxidación-reducciónNutrientes y sustancias inhibidorasTiempoPrincipales causas de la aparición de brotes de ETA'sMedidas para la prevención de la contaminación de los alimentosImportancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectasLimpieza y desinfecciónDesinsectación y desratizaciónesinsectación y desratización: Medidas preventivasHigiene de localesHigiene de los equipos y utensiliosRefrigeración y otros tipos de conservación de los alimentosLa Cadena de fríoPrácticas peligrosas en la manipulación de alimentosResponsabilidad del manipuladorRecuerda que...Higiene de la nariz, la boca y los oídosHigiene de las manosCortes y heridasRopa de trabajo, joyas y objetos personalesEl tabacoLa responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de AutocontrolResponsabilidad de la empresaEl Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCCEvolución del sistema APPCCJustificación de la implantación del sistema APPCCVentajas del APPCC frente a los sistemas tradicionalesCaracterísticas fundamentales del sistema APPCCPrincipios y fases de aplicación del sistema APPCCPlan APPCCPlanes Generales de Higiene: PGHAnexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PESCADO Y MARISCO

Características, propiedades del pescadoLas formas de presentación, conservación y comercializaciónOtras formas de presentación, conservación y comercializaciónPartes de los productos de la pescaPeligros de contaminación por la manipulación, elaboración, distribuciónOtras disposiciones ObligatoriasCaracterísticas básicas de equipos y útilesTransporte y distribución del pescado frescoVehículos de transportePescado frescoPescado congeladoVenta ambulanteMétodos de conservaciónLa calidad de los productos de la pesca congeladosTécnicas para preservar la calidad de los productos de pesaOtras técnicasConservas y otros tipos de envasado

Contiene:

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Examen final
Glosario
Bibliografía
Actividades
Documentos de apoyo
Gamificación

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Dispone de:

Conector por unidad
Conector único
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