LIC-S-EF-0274
HOTR0013: COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Objetivo general: Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.
Módulo 1: Conocer la terminología, tipología, materias primas y técnicas de elaboración de la cocina creativa y de autor.
Módulo 2: Preparar elaboraciones de cocina creativa y conocer los procesos para su correcta conservación y regeneración.
Módulo 1: • Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad
aplicados a la cocina.
- Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
- Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la
cocina.
- Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de
producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
- Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los
potenciales clientes.
• Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
- Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados:
su aplicación a la cocina creativa y de autor.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y
equipamiento.
- Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
Módulo 2: • Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
- Fondos, caldos y guarniciones.
- Aperitivos, platos combinados y platos principales.
- Postres originales.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
- Equipamiento asociado.
- Técnicas y aplicaciones complejas.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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