LIC-S-EF-0275
HOTR0015: ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS
Objetivo general: Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
Módulo 1: Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir.
Módulo 2: Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas.
Módulo 1: • Elaboración de platos combinados y aperitivos
- Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.
- Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.
- Decoraciones básicas de platos combinados.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado,
ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
Módulo 2: • Aplicación correcta de las normas de la calidad.
- Concepto de calidad.
- Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar
resultados defectuosos.
- Formación de trabajadores.
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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