HOTR0015: Elaboración de platos combinados

Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.

Módulo 1. Platos combinados y aperitivos
1. Elaboración de platos combinados y aperitivos
1.1. Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos
1.2. Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación
1.3. Decoraciones básicas de platos combinados
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío
Módulo 2. Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos
1. Aplicación correcta de las normas de la calidad
1.1. Concepto de calidad
1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración
1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas
2. Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
1.1. Formación de trabajadores
1.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
1.3. Limpieza y desinfección
1.4. Control de plagas
1.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
1.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)