VER-S-OF-1044
Materias primas en pastelería
Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
2. Caracterización nutricional de las materias primas
3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
4. Las materias primas no perecederas
4.1. Harinas
4.2. Féculas
4.3. Azúcar
4.4. Miel
4.5. Grasas
4.6. Aceites
4.7. Coberturas y chocolates
4.8. Frutos secos
4.9. Vinos y licores
4.10. El agua
4.11. La sal
5. Las materias primas perecederas
5.1. La leche
5.2. Nata
5.3. Quesos
5.4. Yogur
5.5. Levadura prensada
5.6. Huevos y ovoproductos
5.7. Frutas
5.8. Hierbas aromáticas y especias
5.9. Conservas
6. Denominaciones de origen
7. Creación de fichas técnicas y de control
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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