VER-S-OF-2243
La leche; composición y características
Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos. Describir los conceptos básicos de la física y química relacionados con la leche y otras materias primas auxiliares (acidez, p H, densidad, extracto seco).
1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
2. Propiedades físico-químicas de la leche.
3. Composición bromatológica de la leche.
4. Microbiología de la leche.
4.2. Levaduras.
4.3. Mohos.
4.4. Virus.
5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
6. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
Contiene:
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- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
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