INX-S-EF-0266
INAF0002: Pastelería
Adquirir los conocimientos basicos para la realizacion de elaboraciones de pasteleria, utilizando correctamente los procedimientos, tecnicas y metodos adecuados
PASTELERIA (INAF0002)
1. ELABORACION DE RECETAS BASICAS DE PASTELERIA
1.1. Aprovisionamiento interno y regeneracion de materias primas
1.2. Preelaboraciones basicas de aplicacion en pasteleria
1.3. Operaciones y tecnicas basicas de pasteleria y reposteria
1.4. Elaboracion de productos de masas hojaldradas
1.5. Elaboracion de masas batidas o esponjadas
1.6. Elaboracion de masas escaldadas
1.7. Elaboracion de masas azucaradas y pastas
1.8. Elaboracion de semifrios
1.9. Elaboracion de cremas con huevo
1.10. Elaboracion de cremas batidas
1.11. Elaboracion de rellenos salados
1.12. Elaboracion de cubiertas y preparados a base de frutas
1.13. Preparacion de coberturas de chocolate
1.14. Aplicacion de tecnicas de frio en pasteleria
1.15. Elaboracion de productos de pasteleria salada
1.16. Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de generos crudos, semielaborados y elaboraciones basicas
1.17. Elaboracion practica de postres
2. OFERTAS DE PASTELERIA, APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS
2.1. Empresas de pasteleria
2.2. Ofertas de pasteleria
2.3. Aprovisionamiento interno
2.4. Control de consumos y costes
2.5. Nutricion y dietetica aplicada a la pasteleria
2.6. Grupos de alimentos utilizados en pasteleria
2.7. Control de calidad en restauracion
3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL
3.1. Higiene alimentaria y manipulacion de alimentos
3.2. Limpieza de instalaciones y equipos
3.3. Incidencia ambiental de la actividad
3.4. Gestion del agua y de la energia
3.5. Buenas practicas ambientales en los procesos productivos
3.6. Seguridad y actuacion ante situaciones de emergencia
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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