SANP0008: Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

- Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.- Aprender a detectar qué tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder así prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patologías en sus distintos grados de gravedad.- Saber reconocer qué alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar algún tipo de reacción alérgica o intolerancia en la población sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo.- Reconocer qué opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas específicas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patologías relacionadas con alergias e intolerancias.- Aprender todo lo relacionado con la información sobre los alérgenos presentes en la alimentación y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales.

Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos Introducción Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención Comprensión sobre la alergia al látex Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca Resumen Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias Introducción Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten Identificación de los principales alimentos causantes de alergias Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten Aplicación del látex en la manipulación de alimentos Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex Identificación de alimentos para celíacos Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos Resumen Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias Introducción Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición Análisis del ámbito de la restauración Comprensión de la rueda de los alimentos Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria Comprensión de la dieta sin gluten Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos Resumen Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración Introducción Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina Prevención para el uso de alérgenos Identificación de alérgenos potenciales Resumen