HOTR0053: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.

Módulo 1. Maquinaria y materias primas
1. Conocimiento de maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
1.1. Características de la maquinaria utilizada
1.2. Batería, distintos moldes y sus características
1.3. Utillaje y herramientas
2. Identificación de materias primas
2.1. Harina: distintas clases y usos
2.2. Mantequilla y otras grasas
2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6. Almendras y otros frutos secos
2.7. Huevos y ovoproductos
2.8. Gelatinas, especias
2.9. Distintas clases de ``mix´´
2.10. Productos de decoración
Módulo 2. Preparaciones básicas, técnicas y postres
1. Elaboración de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
1.1. Materias primas empleadas en repostería
1.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
1.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
1.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
2. Aplicación de técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
2.1. Asar al horno
2.2. Freír en aceite
2.3. Saltear en aceite y en mantequilla
2.4. Hervir y cocer al vapor
3. Introducción a los postres elementales
3.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
3.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería