HAB-S-OF-1251
Alérgenos en Comercio, Hostelería y Restauración (Sistema de Autocontrol)
Saber desarrollar adecuadamente un sistema de autocontrol de alérgenos en el comercio minorista y en la restauración en base a las buenas prácticas de manipulación y fabricación
Unidad 1. Definición y sistema de autocontrol.
1. Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia.
1.1 Principal causante de las alergias alimentarias.
2. Los alérgenos en la legislación europea.
3. El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.
3.1 Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias.
4. Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene.
4.1 Buenas prácticas de manipulación y Elaboración o producción.
Contiene:
- Videos
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- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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