INC-S-OF-0172
Cocina y gastronomía 2. Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados
- Conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas.- Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productos- Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar- Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).- Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., así como las elaboraciones más características en torno a los canapés, sándwich y platos combinados- Conocer las principales fases de la fabricación del queso, así como su clasificación en torno a tipo de leche y maduración.
Los quesos Introducción Elaboración Clasificación La calidad del queso Datos a tener en cuenta a la hora de comprar los quesos Cómo conservar los quesos Cómo confeccionar una tabla de quesos Glosario Las entradas Introducción Las ensaladas Los fiambres Las mousses Terrinas o patés Los cocktails Tartas o quiches Empanadas o empanadillas Mariscos fríos servidos como entradas Verduras previamente cocidas servidas frías Glosario Canapés, sándwich y platos combinados Introducción Los canapés Sándwiches Platos combinados Glosario Anexo 1:Terminología culinaria Anexo 2:Vocabulario de hierbas y especias
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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