VER-S-OF-0507
Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica. Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.
1. La charcutería.
1.1. Concepto y diferencias entre carnicería, salchichería, charcutería e industria cárnica.
1.2. Normativa reguladora
2. El obrador industrial.
2.1. Requisitos de las instalaciones, maquinaria y equipos.
2.2. Condiciones higiénico-sanitarias y ambientales.
2.3. Métodos específicos de limpieza y desinfección, su ejecución.
2.4. Medidas de higiene durante la manipulación.
2.5. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
2.6. Medidas de prevención y protección personal.
2.7. Situaciones de emergencia.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
- Conector único
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