VER-S-OF-2051
Elaboración de bebidas espirituosas
Describir los principales procesos tecnológicos de destilación exponiendo las características esenciales de los productos obtenidos Describir las bebidas espirituosas anisadas y de otras importantes bebidas espirituosas de origen diverso como ron, tequila, ginebra, vodka, y otras, identificando sus materias primas, principales fases de elaboración, envejecimiento en su caso y principales características organolépticas Reconocer el proceso de elaboración, la singularidad de los diferentes terruños y la aportación del envejecimiento a las características organolépticas de los aguardientes de vino, de los brandies y de los aguardientes de orujo.
1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columna de alto grado.
2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
3.1. Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas. 4 Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
4.1. Los whiskys de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
4.2. El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
6. Elaboración de licores y cremas.
7. Elaboración de bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
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