VER-S-OF-0809
Elaboraciones MÁS significativas de la cocina creativa y de autor.
Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución.
1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
1.1. Terminología nacional.
1.2. Terminología internacional.
2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
2.1. Técnicas y procedimientos aplicables.
3. Géneros y productos.
3.1. Nuevos productos alimenticios del mercado.
3.2. Gelificantes.
3.3. Emulsionantes.
3.4. Liofilizados.
3.5. Deshidratados.
3.6. Con Denominación de Origen (D. O.).
3.7. Flores y germinados.
3.8. Espesantes.
3.9. Esferificantes.
4. Maquinarias e instrumentos.
5. Fases de los procesos.
6. Cocciones novedosas.
7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
7.1. Instrumentos y útiles.
7.2. Materiales de uso más generalizado.
7.3. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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