INC-S-EF-0268
HOTR0002: Decoración y exposición de platos
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.- Dar a conocer los principios de estudio en torno a la presentación de una elaboración culinaria.- Desarrollar un acabado adecuado para distintas elaboraciones culinarias.- Aplicar técnicas de presentación y decoración de platos considerando la tipología de los productos.
Presentación de platos Introducción Importancia del contenido del plato y su presentación El apetito y aspectos del plato Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente. El montaje Adornos y complementos distintos de productos comestibles. Resumen Aplicación de técnicas de acabado de distintas elaboraciones culinarias Introducción Estimación de las cualidades organolépticas específicas
Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
Combinaciones base
Experimentación y evaluación de resultados Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
La técnica del color en gastronomía.
Contraste y armonía.
Sabor, color y sensaciones.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Resumen Aplicación práctica de presentación y decoración de platos Introducción Presentación de platos regionales. Presentación de platos internacionales. Presentación de platos de cocina de mercado Resumen
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
- Conector único
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