AVZ-M-EF-0047
HOTR0005: Cocina de caza, setas y trufas
Implementar en las empresas del sector la oferta de nuevos productos (Setas, trufa y caza), usando la innovación y la tecnología como forma para ahorrar costes y mejorar la oferta gastronómica de los establecimientos.
Modulo 1. La caza
1. Preparación de la caza
1.1. La caza menor y mayor
1.2. Maceración y elaboraciones básicas
1.3. Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
1.4. Caza menor de pluma
1.5. Caza menor de pelo
1.6. Caza mayor de pelo
Módulo 2. Setas y trufas
1. Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas
1.1. Tipos de setas y trufas
1.2. Composición de setas
1.4. Conservación
1.5. Tratamiento de las setas y las trufas
1.6. Utilización
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento