HOTR0041: Cocina italiana

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.

Módulo 1. Introducción a la cocina italiana
1. Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
1.1. Fundamentos de la cocina italiana
1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades
1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana
2. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana
2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas
2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración
Módulo 2. Preparación, elaboración y conservación de alimentos en la cocina italiana
1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana
1.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa
1.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
1.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
1.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
2. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana
2.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta
2.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina
3.1. Descripción del equipamiento básico asociado
3.2. Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas