HOTR0050: Aplicación de fundamentos básicos en cocina

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.

Módulo 1. Primeros pasos en la cocina
1. Aproximación a la historia de la cocina profesional
1.1. Aproximación a la historia de la cocina
1.2. Inmersión en la cocina moderna
1.3. Identificación de la profesión de cocinero
2. Valoración del circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
2.1. Definición de la hostelería
2.2. Realización eficaz de la compra de materias primas
2.3. Enumeración de operaciones preliminares
2.4. Aplicación de los métodos de cocción
2.5. Utilización oportuna de la condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)
2.6. Presentación de platos
3. Utilización vocabulario culinario principal
3.1. Definición términos de cocina
3.2. Enumeración de vocabulario de especias
3.3. Distinción entre sazonamiento, aromas y condimentos
3.4. Utilización de los utensilios básicos
3.5. Realización de la limpieza y mantenimiento
Módulo 2. Alimentos y principales preparaciones
1. Elaboración de ensaladas: simples, compuestas y templadas
2. Preparación de huevos y tortillas
3. Elaboración de sopas y cremas
4. Preparación pastas y pizzas
5. Preparación a base de arroz
6. Elaboración con verduras y hortalizas
7. Identificación de las principales salsas o salsas base
8. Elaboración de pescados
8.1. Clasificación de pescados
8.2. Realización de la limpieza del pescado
8.3. Realización de recetas de pescado
9. Elaboración de mariscos
10. Elaboración de carnes
10.1. Clasificación de carnes
10.2. Conservación de la carne
10.3. Distinguir formas de elaboración de carnes
11. Elaboración de platos a base de aves
12. Preparación con carne de caza
13. Explicación sobre el queso: elaboración, clasificaciones y características
14. Realización de principales recetas de repostería
15. Presentación del menú
15.1. Enumeración de técnicas de emplatado
15.2. Realización de la decoración del emplatado