HOTR006PO: Aplicación de fundamentos básicos en cocina

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Introducción
1.1. Introducción a la cocina.
1.2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
1.3. Vocabulario.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Las ensaladas
2.1. Las ensaladas: introducción.
2.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
2.3. El condimento en las ensaladas.
2.4. Los aliños.
2.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Los huevos y tortillas
3.1. Los huevos: introducción.
3.2. Algunas preparaciones de huevos.
3.3. Tortillas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Las sopas
4.1. Las sopas: introducción.
4.2. Clasificación.
4.3. Las cremas: introducción.
4.4. El consomé.
4.5. Potajes: legumbres secas.
4.6. Elaboración de sopas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Pastas y pizzas
5.1. La pasta: introducción.
5.2. Cocción de la pasta.
5.3. El queso y la pasta.
5.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
5.5. Las pizzas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. El arroz
6.1. El arroz: introducción.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. Verduras y hortalizas
7.1. Verduras y hortalizas: introducción.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. Las salsas
8.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
8.2. Los fondos de cocina.
8.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
8.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
8.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
8.6. Las grandes salsas o salsas base.
8.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
8.8. Mantequillas.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. Pescados
9.1. Los pescados: introducción.
9.2. Clasificación de los pescados.
9.3. Limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
9.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
9.5. Salsas más utilizadas.
9.6. Elaboración de pescados en base a: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. Los mariscos
10.1. Los mariscos: introducción.
10.2. Clasificación de los mariscos.
10.3. Diferentes sistemas de cocción.
10.4. Salsas más utilizadas.
10.5. Elaboración de mariscos en base a: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. Las carnes
11.1. Las carnes de matadero: introducción.
11.2. Clasificación de las carnes.
11.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
11.4. La carne en la cocina.
11.5. Salsas más utilizadas.
11.6. Elaboración de carnes en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. Aves
12.1. Las aves de corral: introducción.
12.2. Clasificación de las aves de corral.
12.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
12.4. Diferentes métodos de cocinado.
12.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. Caza
13.1. La caza: introducción.
13.2. Clasificación.
13.3. Diferentes sistemas de cocinado.
13.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
13.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. El queso
14.1. El queso: introducción.
14.2. Elaboración del queso.
14.3. Clasificación de los quesos.
14.4. Distintas variedades de quesos y sus características.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. Repostería
15.1. Hojaldre.
15.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
15.3. Masas batidas.
15.4. Masas escaldadas.
15.5. Mazapán.
15.6. Crepes.
15.7. Baños y cremas.
15.8. Merengue.
15.9. Flanes y natillas.
15.10. Mousses.
15.11. Tartas.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. Presentación del menú
16.1. Emplatado.
16.2. Decoración.