AVZ-S-EF-0139
HOTR033PO: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
Aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.
1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.
1.1 Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Batería, distintos moldes y sus características.
1.3 Utillaje y herramientas.
2. MATERIAS PRIMAS
2.1 Harina: distintas clases y usos.
2.2 Mantequilla y otras grasas.
2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6 Almendras y otros frutos secos.
2.7 Huevos y ovoproductos.
2.8 Gelatinas, especias,…
2.9 Distintas clases de “mix”
2.10 Productos de decoración.
3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
3.1 Materias primas empleadas en repostería.
3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
4.1 Asar al horno
4.2 Freír en aceite
4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
4.4 Hervir y cocer al vapor.
5. POSTRES ELEMENTALES.
5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
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- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
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