DTF-S-EF-0037
HOTR040PO: Gestión De La Restauración
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
1. Servicios y organización en restauración: concepto y clasificación de empresas, implantación y gestión de servicios, restaurantes, cafeterías y bares, oferta en restauración (menús, cartas, banquetes)
2. Planificación de los servicios: diseño de carta y menú, mise en place, planificación de desayunos, almuerzos, cenas y banquetes, reservas y distribución de tareas
3. Control de ingresos y gastos: costes en restauración, determinación de costes por plato y banquete, fijación de precios, gestión de comidas y bebidas, métodos de reducción de costes
4. Seguridad e higiene en restauración: contaminación alimentaria, higiene personal y del manipulador, seguridad en cocina y limpieza, legislación alimentaria
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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