HOTR08: Preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos

Despiezar, pre-elaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos.

Módulo 1. Preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos
1. Conocimiento y aplicación del despiece de las aves, caza y despojos y su categoría comercial
1.1. Tipos y características
1.2. Despiece
1.3. Categorías comerciales
2. Conocimiento y aplicación del rendimiento de una pieza de ave, caza y despojos, así como su método de cocinado adecuado y rendimiento de las piezas de las aves, caza y despojos
3. Manipulado de las piezas de las aves, caza y despojos siguiendo la normativa higiénico-sanitaria
3.1. Normativa higiénico-sanitaria de manipulación de piezas de las aves, caza y despojos
4. Aplicación de los gramajes adecuados de las aves, caza y despojos según la oferta gastronómica
5. Ejecución de la pre-elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos
5.1. Pre-elaboración adecuada según la categoría comercial
6. Realización de la elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos
6.1. Métodos de cocinado de las aves, caza y despojos
6.2. Elaboraciones a base de aves, caza y despojos