HOTR45: Cocina tradicional española

Adquirir los conocimientos, destrezas y habilidades necesarios para elaborar las principales recetas, de la cocina tradicional española, de los diferentes territorios.

1. Cocina tradicional española
1.1. Introducción a la cocina española
1.1.1. Orígenes de la cocina española
1.1.2. Ingredientes fundamentales de la cocina española
1.1.3. Productos de temporada en España.
1.1.4. Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas en España
1.2. Aplicación de las normas de higiene y manipulado especiales por crisis sanitaria
1.2.1. Medidas generales de higiene en los servicios de restauración
1.2.2. Medidas de higiene y protección personal
1.2.3. Medidas de higiene durante el trabajo en cocina
1.2.4. Medidas de limpieza
1.3. Descripción y elaboración de la cocina del norte de España.
1.3.1. Aragón
1.3.2. Asturias
1.3.3. Cantabria
1.3.4. Castilla y León
1.3.5. Galicia
1.3.6. País Vasco
1.3.7. La Rioja
1.3.8. Navarra
1.3.9. Cataluña
1.4. Descripción y elaboración de la cocina del centro de España
1.4.1. Castilla-La Mancha
1.4.2. Extremadura
1.4.3. Comunidad Valenciana
1.4.4. Islas baleares
1.4.5. Comunidad de Madrid
1.5. Descripción y elaboración de la cocina del sur de España
1.5.1. Murcia
1.5.2. Canarias
1.5.3. Andalucía