LIC-S-EF-0364
INAD0002: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
• Conceptualización de la manipulación de alimentos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación
incorrecta.
- Alteración y contaminación.
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Fuentes de contaminación de los alimentos.
- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
• Diferenciación de áreas de higiene personal
- Manos.
- Boca, nariz.
- Indumentaria de trabajo.
- Fumar, comer y mascar chicle.
- Heridas, rasguños y abscesos.
- Salud de los manipuladores.
- Reconocimientos médicos.
• Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y
puntos de control críticos (APPCC)
- Prerrequisitos.
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
- Riesgos de la contaminación cruzada.
- Control de temperaturas.
- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de
mercancías.
- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
- Trazabilidad.
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
- Gestión higiénica de residuos alimentarios.
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos
operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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