ADM-S-EF-0155
INAD018PO: Gestión de crisis alimentarias
Definir los conceptos relacionados con la crisis alimentaria.
Utilizar el sistema APPCC, haciendo hincapié en el sistema de trazabilidad y etiquetado en la industria alimentaria.
Examinar los costes de las crisis alimentarias especialmente en las medidas de prevención.
Dar a conocer las responsabilidades de la empresa ante una alerta o crisis alimentaria.
Desarrollar los procedimientos del manual interno de gestión de alertas y crisis alimentarias.
Reflexionar y comprender las guías y herramientas para la gestión de incidentes alimentarios.
Definición y conceptos de crisis alimentaria
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Crisis alimentaria.
Organismos de defensa de los consumidores.
Herramientas de control: APPCC y trazabilidad.
Etiquetado de alimentos.
Control de alérgenos.
Alertas según el tipo de peligros.
Estudio de crisis alimentaria en España
Antecedentes.
Costes.
Gestión de crisis alimentarias.
Conceptos.
Características y tipos.
Modelos de gestión y comunicación.
Guías y herramientas para la gestión de incidentes alimentarios.
Protocolo de la AESAN.
Manual AECOC.
Sistema SILUM.
Redes de alerta: SCIRI, RASFF e INFOSAN.
Normativa y protocolo específicos sectoriales.
Codex Alimentarius.
Normativa nacional y europea.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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