INX-S-OF-0014
Manipulador de Alimentos – Huevos y derivados
Comprender las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y procesamiento de huevos y derivados Aprender las técnicas para manipular los huevos y derivados de manera segura e higiénica Desarrollar habilidades para identificar y controlar los riesgos microbiológicos y físicos en el procesamiento de huevos y derivados Aprender a llevar un adecuado control de calidad y seguimiento de los huevos y derivados desde su recepción hasta su venta Adquirir conocimientos sobre las técnicas de conservación y almacenamiento de los huevos y derivados
UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Conceptos BásicosRiesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulaciónEnfermedad de transmisión alimentariaPrincipales causas de contaminación de los alimentosTipos de contaminantesContaminantes biológicosContaminantes bióticos según su naturaleza: BacteriasContaminantes bióticos según su naturaleza: HongosContaminantes bióticos según su naturaleza: ParásitosContaminantes bióticos según su naturaleza: VirusContaminantes no biológicosClasificación de los contaminantes no biológicosOrigen y transmisión de los contaminantes en los alimentosGrado de contaminación de los alimentos según sus fasesRequisitos de seguridad en el envasadoFactores de crecimiento y desarrollo de los microorganismosTemperaturaAcidez y pHActividad de agua (aw)Potencial de oxidación-reducciónNutrientes y sustancias inhibidorasTiempoPrincipales causas de la aparición de brotes de ETA'sMedidas para la prevención de la contaminación de los alimentosImportancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectasLimpieza y desinfecciónDesinsectación y desratizaciónesinsectación y desratización: Medidas preventivasHigiene de localesHigiene de los equipos y utensiliosRefrigeración y otros tipos de conservación de los alimentosLa Cadena de fríoPrácticas peligrosas en la manipulación de alimentosResponsabilidad del manipuladorRecuerda que...Higiene de la nariz, la boca y los oídosHigiene de las manosCortes y heridasRopa de trabajo, joyas y objetos personalesEl tabacoLa responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de AutocontrolResponsabilidad de la empresaEl Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCCEvolución del sistema APPCCJustificación de la implantación del sistema APPCCVentajas del APPCC frente a los sistemas tradicionalesCaracterísticas fundamentales del sistema APPCCPrincipios y fases de aplicación del sistema APPCCPlan APPCCPlanes Generales de Higiene: PGHAnexo: Normativa de Aplicación
UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE HUEVOS
Clasificación de los huevosDerivados de los huevosClasificación de los derivadosProhibicionesPeligros de contaminación: EnvasadoAlmacenamientoTransporteMarcadoContaminantes más comunesContaminación en la producción del huevoContaminación bacteriana del huevo frescoContaminación en alimentosLa salmonelosisContaminación CruzadaManipulación del huevo en la cocinaOtras medidas en la manipulación de ovoproductosConservación del huevo en colectividades, restaurantes y alimentaciónConservación de otros productos derivadosManipulación de los ovoproductos en la cocinaLa frescura del huevoManipulación del huevo previo al consumo
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
- Conector único
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