MF1108_3: Análisis sensorial de productos selectos propios de sumilleria y diseño de sus ofertas

Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
Para ello, se preparará para el análisis sensorial de las muestras de productos propios de sumillería que habran sido seleccionados para la cata.
Por último, se valorarán y seleccionarán los productos propios de sumillería en función de los resultados obtenidos de la información del etiquetado.

Tema 1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial
1.2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico
1.3. Los atributos de los alimentos
1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería
1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos
1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería
Tema 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
2.1. Los tipos de aceites comestibles
2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva
2.3. El aceite de oliva virgen extra
2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida
2.5. Análisis sensorial de aceites
2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración
2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra
Tema 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
3.1. El queso
3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada
3.3. Criterios de clasificación de los quesos
3.5. Factores de calidad del queso
3.6. El análisis sensorial de quesos
3.7. Los quesos en restauración
3.8. La carta de quesos
Tema 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.
4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos
4.2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo
4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería
4.4. La carta de productos alimentarios selectos