MF1110_3: Servicio especializado de vinos

Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de realizar los procesos de servicio especializado de vinos.
Para ello, se realizará el proceso de preservicio especializado de vinos, siguiendo las normas internas del establecimiento de modo que se facilite el desarrollo posterior del servicio, siguiendo las normas de protocolo en restauración para garantizar la satisfacción del cliente.
Por último, se asesorará sobre la oferta de vinos del establecimiento con el fin de lograr la máxima satisfacción del cliente y obtener prestigio.

Tema 1. Recursos humanos y materiales.
1.1. Brigada de restaurante
1.2. Mise en place para el servicio de vinos
Tema 2. Técnicas de ventas de vinos
2.1. Tipología de clientes
2.2. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de restaurante
2.3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes
2.4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio
2.5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos
2.6. Normas básicas de protocolo en la mesa
2.7. Técnicas de comunicación
2.8. La protección de consumidor y usuario
Tema 3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.
3.1. Definición de maridaje y su importancia
3.2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas
3.3. Armonización de los vinos
3.4. Combinaciones más frecuentes
3.5. Los enemigos del maridaje
Tema 4. Proceso para el servicio especializado de vinos.
4.1. Toma de comanda de vinos. Su circuito
4.2. Rotación de los vinos de la carta
4.3. Asesoramiento de vinos
4.4. Tipos de servicio
4.5. Normas generales de servicio y desvarase
4.6. Apertura de botellas de vinos
4.7. Decantación: objetivo y técnica
4.8. Tipos, características y función