Prevención del desperdicio alimentario

- Comprender qué es el desperdicio alimentario, identificando sus principales causas y consecuencias en la cadena de valor, y distinguiendo correctamente entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente para prevenir pérdidas innecesarias.- Conocer el marco normativo vigente en materia de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, identificando las obligaciones legales, sanciones y beneficios fiscales establecidos, para aplicarlos correctamente en la actividad profesional.- Aplicar buenas prácticas para prevenir pérdidas y desperdicio en hostelería, comercio minorista y servicios de take away y delivery, optimizando compras, almacenamiento y rotación (FIFO/FEFO), conservación de crudos y cocinados, y mantenimiento de equipos, en coherencia con la jerarquía de uso de alimentos y la normativa vigente.- Adquirir los conocimientos y competencias necesarias para diseñar, implementar y evaluar un plan de prevención del desperdicio alimentario en el ámbito de la hostelería y la restauración, asegurando la mejora continua y el cumplimiento de la normativa vigente.- Aplicar las principales estrategias de reutilización y donación de excedentes alimentarios en el sector de la hostelería y la restauración, garantizando la seguridad alimentaria, el cumplimiento de la normativa y la colaboración solidaria con entidades sociales.- Comprender la relevancia de la cultura organizacional y la formación continua en la prevención del desperdicio alimentario, fomentando la implicación del equipo de trabajo, la comunicación efectiva con clientes y la consolidación de una cultura empresarial sostenible.- Conocer herramientas tecnológicas que faciliten la gestión eficiente de inventarios, la trazabilidad de los alimentos, el análisis de datos y la elaboración de informes para auditorías, mejorando la prevención del desperdicio y garantizando el cumplimiento normativo.

Unidad de aprendizaje
1. Introducción al desperdicio alimentario Introducción. Definición de desperdicio alimentario y pérdidas de alimentos. Impacto social, económico y ambiental del desperdicio. Causas comunes en la cadena de valor alimentaria. Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. Resumen. Unidad de aprendizaje
2. Marco normativo y obligaciones legales Introducción. Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario. Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria. Prioridades en la jerarquía de uso de los alimentos en los procesos de producción y consumo. Sanciones por incumplimiento. Beneficios fiscales por donaciones. Resumen. Unidad de aprendizaje
3. Buenas prácticas en la gestión de alimentos Introducción. Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario en hostelería y restauración. Prevención en pequeños comercios, supermercados y grandes superficies. Prevención en take away y delivery. Control de compras y almacenamiento eficiente. Uso del método FIFO (First In, First Out). Conservación adecuada de alimentos cocinados y crudos. Mantenimiento de equipos y utensilios. Resumen. Unidad de aprendizaje
4. Implementación del plan de prevención Introducción. Elaboración de un plan de prevención personalizado. Identificación de puntos críticos en el proceso. Establecimiento de medidas correctivas y preventivas. Auditoría interna y seguimiento de resultados. Resumen. Unidad de aprendizaje
5. Estrategias de reutilización y donación Introducción. Reutilización creativa de excedentes alimentarios. Donación de alimentos no vendidos aptos para el consumo. Colaboración con entidades sin ánimo de lucro. Normativa y buenas prácticas en la donación. Resumen. Unidad de aprendizaje
6. Cultura organizacional y formación del personal Introducción. Importancia de la formación continua en prácticas sostenibles. Sensibilización y motivación del equipo de trabajo. Comunicación efectiva con clientes sobre políticas antidesperdicio. Creación de una cultura empresarial comprometida con la sostenibilidad. Resumen. Unidad de aprendizaje
7. Herramientas tecnológicas y seguimiento Introducción. Uso de aplicaciones y software para el control de inventarios. Implementación de sistemas de trazabilidad. Análisis de datos para la mejora continua. Informes y documentación para auditorías externas. Resumen.