UF1097: Elaboración y presentación de postres de cocina (MF0710_2) HOTR0509

Diseñar, elaborar, decorar y presentar postres de cocina asegurando la seguridad alimentaria, la calidad organoléptica y la viabilidad del servicio en distintos contextos (sala, buffet y delivery), con documentación y trazabilidad completas.

TEMA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN ....................9
1.1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones ....................................................................................................10
1.2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación ...........................................................................12
1.3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración ..............................................................................14
TEMA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS ...................................................................19
2.1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación ...........................................................................21
2.2. Principales postres a base de frutas ........................................................22
2.3. Macedonias o ensaladas de frutas .........................................................24
2.4. Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas ......25
2.5. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros ..............................26
2.6. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Plátano flambé y otros .....................................................................................................................28
2.7. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas .................29
2.8. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.....................30
2.9. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales .............................31
2.10. Principales postres a base de lácteos ...................................................33
2.11. Arroz con leche y arroz emperatriz ........................................................34
2.12. Flanes y puddings .....................................................................................35
2.13. Natillas ........................................................................................................36
2.14. Crema catalana ......................................................................................38
2.15. Soufflé de crema ......................................................................................39
2.16. Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé ..............................41
2.17. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos ............42
2.18. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.....................44
TEMA 3. ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS ...................................................................................49
3.1. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación ...........................................................................50
3.2. Principales postres fritos o de sartén ........................................................52
3.2.1. Torrijas ........................................................................................................53
3.2.2. Leche frita ................................................................................................54
3.2.3. Crêpes ......................................................................................................56
3.2.4. Tortitas americanas .................................................................................57
3.3. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén .................59
3.4. Aplicación de normas de segurid