VER-S-OF-2615
USO de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería
Identificar las características físico-químicas de los componentes de las materias primas para determinar su comportamiento en las diferentes fases de procesos de elaboración.
1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones.
1.1. Colorantes.
1.2. Conservantes.
1.3. Antioxidantes.
1.4. Estabilizantes.
1.5. Emulgentes.
1.6. Sustancias espesantes.
1.7. Sustancias gelificantes.
1.8. Agentes aromáticos.
1.9. Potenciadores de sabor.
1.10. Edulcorantes artificiales.
1.11. Antiaglutinantes.
1.12. Antiapelmazantes.
1.13. Reguladores de PH.
1.14. Antiespumantes.
1.15. Humectantes.
1.16. Gasificantes.
2. Características de los aditivos.
3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
4. Condiciones de conservación y utilización.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento