HOTR0008: Cocina básica

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén.

Módulo 1. Área de cocina, almacén y equipamiento básico
1. Caracterización del área de cocina
1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria
1.2. Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina
1.3. Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción
en cocina
2. Realización de operaciones sencillas en almacén
2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas
2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios
3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina
3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad
3.2. Utilización, limpieza y mantenimiento
Módulo 2. Géneros culinarios, elaboración elemental y conservación
1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso
común en cocina
1.1. Preparación y corte de vegetales
1.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
1.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
1.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones
culinarias
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones
2.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina
3.1. Uso de equipamiento básico asociado
3.2. Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas