INC-S-EF-0257
HOTR0008: Cocina básica
- Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias y realizar operaciones sencillas de almacén.- Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas.- Realizar elaboraciones elementales de cocina mediante el conocimiento de las técnicas y el equipamiento necesario para llevarlas a cabo.- Analizar el área, la actividad y las competencias básicas de la zona de producción culinaria y de sus profesionales.- Exponer las operaciones sencillas de almacén en torno a la gestión logística de establecimientos de restauración.- Describir el funcionamiento y las necesidades de uso de la maquinaria y del equipamiento básico de cocina.- Caracterizar los cortes, piezas y preelaboraciones culinarias de los géneros culinarios más comunes, teniendo presente las preelaboraciones a abordar.- Realizar elaboraciones básicas de cocina, aplicando técnicas sencillas previamente definidas.- Conocer los procesos de conservación y regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas.
Caracterización del área de cocina Introducción Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina Resumen Realización de operaciones sencillas en almacén Introducción Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios Resumen Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina Introducción Identificación y clasificación según su funcionalidad Utilización, limpieza y mantenimiento Resumen Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina Introducción Preparación y corte de vegetales Preparación y corte de pescados, crustáceos y moluscos Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias Resumen Realización de elaboraciones elementales de cocina Introducción Realización de fondos, caldos y guarniciones Realización de aperitivos y platos combinados sencillos Resumen Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina Introducción Uso de equipamiento básico asociado Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas Resumen
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento