HAB-S-EF-0033
HOTR0008: Cocina Básica
Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén
1. Caracterización del área de cocina
1.1 Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria
1.2 Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina
1.3 Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción
2. Realización de operaciones sencillas en almacén
2.1 Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas
2.2 Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios
3. Maquinaria y equipamiento básico de cocina
3.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad
3.2 Utilización, limpieza y mantenimiento.
4. Preparación corte I4.1 Preparación y corte de vegetales
4.2 Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
5. Preparación corte
II. Preelaboraciones culinarias
5.1 Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
5.2 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboracionesculinarias
6. Elaboraciones elementales de cocina
6.1 Realización de fondos, caldos y guarniciones
6.2 Realización de aperitivos y platos combinados sencillos
7. Conservación y regeneración en cocina.
7.1 Uso de equipamiento básico asociado
7.2 Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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