UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

- Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
- Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
TEMA 1 ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA.
-Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
-Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
-Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
-Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
-Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
Lo que hemos aprendido
TEMA 2 DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
-Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
-Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
-Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
-Tendencias en la presentación de elaboraciones.
-Decoraciones de chocolate.
-Pasos más importantes para trabajar la cobertura
-Posibles problemas y como evitarlos.
-Composición básica de las coberturas.
-Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
-Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
Lo que hemos aprendido
TEMA 3 DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS
-Materias primas para la obtención del caramelo
-El azúcar: puntos y aplicaciones
-Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
-Cocción del azúcar
-Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
-Conservación y almacenamiento
-Decoraciones con frutas
-Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
-Utensilios para la talla y manipulación de frutas
-Posibles problemas y como evitarlos
-Conservación y almacenamiento
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO