AVZ-S-CP-0084
UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la defnición del
producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los
criterios estéticos con las características del producto final.
1. Acabado y presentación de pastelería
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
- Clasifcación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
2. Decoración de productos de repostería.
- Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas.
Control y valoración de resultados.
- Identifcación de necesidades básicas de conservación según momento de
uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Decoraciones de chocolate.
- Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
▫ Fundir la cobertura
▫ Atemperar la cobertura
▫ Medición de la temperatura durante el templado
▫ Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
▫ Enfriamiento del chocolate
▫ Acondicionamiento.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Composición básica de las coberturas.
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos
decorativos).
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones
previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
- Conservación y almacenamiento.
3. Decoraciones con caramelo y frutas.
- Materias primas para la obtención del caramelo:
▫ Azúcar
▫ Glucosa
▫ Acido tartárico
▫ Gel de sílice y colorantes.
- El azúcar: puntos y aplicaciones
- Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
- Cocción del azúcar.
- Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
- Conservación y almacenamiento.
- Decoraciones con frutas.
- Identifcación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de
productos de pastelería.
- Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Conservación y almacenamiento.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento